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青杠膏网售“农家自制”香肠腊肉需慎购(图)

来源:原创、整理时间:2018-11-05 08:03
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腌腊肉等属于高盐食品,市民食用时需注重烹制方法及食用量。

腊肉等属于高盐食品,市民食用时需注重烹制方法及食用量。 /任国强


  晨报记者 彭晓玲

腊肉是用死猪肉做的”、“香肠晾晒越久越香”……还有不到一个月就是春节,作为必不可少年货种类的腌腊食品日渐热销起来,在伴侣圈中,关于腌腊肉的各种说法也最先流传。

上海市食品安详工作联合会专家姜培珍介绍,腌腊肉含盐量比较高,多食对健康不利;晾晒时间过久,腊肉的营养和质量都会降低。挑选腌腊肉类时,如果闻起来有哈喇味、酸味、霉味,说明已经变质,千万不要购买。

农家腌腊食品网上热销

昨日,记者在南京东路上的第一食品商店看到,随着春节的临近,凤尾对虾是哪里的菜,腌腊食品专柜摆放得更加丰盛了,有咸肉、火腿、风鹅、香肠等近20种不同种类、品牌的腌腊食品在出售,不时有市民前来购买。一位店员告诉记者,前几年每逢春节腌腊食品都会迎来一波价格上涨,但去年底至今年,他们没有接到价格上涨的通知。

更多“吃货”则将挑选的目光转向网络,稀奇是一些宣称没有食品添加剂、并打着“农家土猪精心酿制”、“农家手工制作”、“农家自制纯烟熏”等广告的香肠、腊肉等腌腊食品,均受到普遍追捧,一些人气网店甚至已经引来8000多人购买。不过,记者注重到,尽管不少店家都用图片展示了香肠、腊肉的做法,包装却很简单,仅仅是一个真空袋子,上面没有生产日期,也没有任何生产容许证、厂家地址等信息。在一个ID地址表现为江西安吉的网店里,店主仅是如许简单介绍相干产品信息:“厂址:妈妈自晒健康腊肉”、“厂名:农家味山货”。

腌腊肉不宜晾晒太久

冬天里,不少人家阳台、窗栏上悬挂着的风鸡、咸鱼、香肠,成了一道独特的风景线。姜培珍告诉记者,腌腊肉重要是质料肉通过腌制、酱渍、晾晒和烘烤等工艺加工而成的生肉制品。加工、运输、储存的任一环节不当都会影响腊肉的品质和风味,甚至影响腊肉的食用价值。

稀奇是不少市民在春节前两个月就最先制作腌腊肉了,有人还爱好一向将其晾晒在阳台上。“有的人认为腌腊肉类晾晒越久,吃起来会越香,其实并不是如许。”姜培珍提醒,有研究表明,腊肉在晾干过程中,挥发性盐基氮含量在渐渐增进,这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解。另外,晾干过程中,过氧化值也会随着晾干时间的延伸渐渐增进,尤其是在晾干第4至10天时,过氧化值的上升趋势最明显,“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值,经过肯准时间的晾干后,最好进行冷藏或者尽快食用,如许既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解,也避免食用价值响应打扣头,已变质的腊肉千万不要食用。”

必要注重的是,因为腌腊肉必要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中过久生存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致霉变。如果只是外观出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。

烹调前最好先蒸一下

近年来,“题目腊肉”在一些地方屡禁不止,有造孽商贩会超标使用亚硝酸盐来腌制各种类肉,还有商贩甚至使用劣质肉类进行再次加工。为此,姜培珍提醒,肯定要去规范的商家购买腌腊肉类,并注重定型包装上是否有品名、生产日期、保质期、配料表等信息。腌腊肉类在挑选上也有讲究,质量好的腌腊肉类色泽光显,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;其次,腊肉外观干爽、结实,富有弹性,指压后无显著凹痕;末了,要闻气味,腊肉具有独特的风味,闻起来有哈喇味、酸味、霉味的腊味,说明已经变质,千万不要购买。

为了阻止微生物生长、便于生存,腌腊肉类在加工时都会放很多盐,属于高脂高盐肉制品,多吃会对健康不利,尤其是患有高血压、高血脂等慢性疾病的市民,更应削减食用数量。另外,膳食应做到多样化,合理平衡,因此,在吃了腌腊肉类后,还必要多吃奇怪蔬菜和水果,平时可以多喝绿茶。

专家还建议,腌腊肉在烹调之前要先用温水清洗掉外观的浮尘、霉菌和其他有害微生物。因为其油盐含量都很高,因此最好选用低脂低盐的烹调方法。在烹调前,最好先蒸一下,不仅可以去掉多余的油脂,还可以让肉质变得稍软、易咀嚼。

[小贴士]

制作腌腊食品用肉需奇怪

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