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冷冻食品能不吃坚决不吃 蟹肉棒根本不含蟹肉

来源:原创、整理时间:2018-11-09 09:17
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蟹棒不含蟹肉 冷冻食品能不吃坚决不吃

冷冻食品能不吃坚决不吃 蟹肉棒根本不含蟹肉

市民买回蟹肉棒,材料不见蟹

市民杨女士花15元买回一包4斤装的蟹肉棒,回家看了看包装,发现除包装正面画着一只螃蟹,制作材料中根本没有提及螃蟹。“包装背面材料一栏中写着水、淀粉、食品添加剂、砂糖,但就是没有螃蟹两个字,可吃起来确实有蟹的味道。”

蟹肉棒真的是蟹肉做的吗?以往不少媒体也有爆料,原来蟹肉棒、虾丸等速冻产品,并不是真蟹肉、虾做的,而是一种鱼糜制品,也就是所谓的鱼浆加仿味香精等配料调制的。鱼糜指的是绞碎、擂溃或斩拌的糊状鱼肉,鱼肉是否新鲜无法判断,而海鲜味道靠食品添加剂调出来。

批发商户称 市场上无真正的蟹棒

都说,买的永远没有卖的精。

当记者质疑蟹棒是否真螃蟹做的时,一速冻食品的老板笑称"市场上根本就没有真正的蟹棒、虾丸",即使是正规的厂家,也是用鱼浆加香精做的,好坏的区别在于鱼浆含量多少,便宜的淀粉多点,口感差,有的甚至没有什么味道。"那不是骗人吗?这都写着'蟹肉棒'啊!"对于记者的质疑,批发商户告诉记者,这是营销手段,以吸引消费者,正规的生产企业在商品包装上都会注明真正的成分。随后他还指出其中奥秘:在包装袋上醒目大字"蟹肉棒"的下方,还有一行小字写着"仿蟹风味".有的企业没有标注,市民被误导,却能增加销量。

虾丸蟹棒到底怎么做成的?

蟹肉棒=鱼靡+味精

蟹肉棒必须含鱼肉多少,有无标准?省质监局产品质量检验研究院食品化学部专家告诉记者,我国虽然有速冻调制食品标准、鱼靡制品标准,但是这些标准都 是推荐性的,规定的很多指标都是从安全性出发,例如其重金属含量是否超标、微生物是否超标等 对,于含肉量并没有详细规定。因而鱼靡制品的成分、工艺、含肉量都由生产企业自己来制定,这也导致不法企业大量加工劣质速冻食品,甚至有的企业宣称自己的 鱼肉含量有多高,里面的蛋白含量达到多少等。即使在包装袋上注明,检测部门也很难检测,市民更是无从认定。

福建省水产研究所副所长吴成业教授说,蟹肉棒最早是在30年前由日本食品专家发明的,其生产的蟹肉棒以鳕鱼为主料、蟹味调味品为辅料制成,其蟹味调 味品是从真正的蟹肉中提炼的。但国内企业生产的蟹肉棒,基本用的是鱼靡制品,加上味精制成,因而价格很便宜。"蟹肉棒只是个概念,名字并不确切,但消费者 也已经习惯并接受了。"吴教授说,蟹肉棒只能归类为冷冻调味品,所谓仿生食品多是企业的营销噱头。

对于加工企业来说,鱼靡制品的原料都一样,区别就在于制作工艺和鱼肉的含量。除了香精等添加剂的使用外,为了让肉质更有弹性和质感,加工企业有的采用深海鱼,毛氏红烧肉是哪里的菜,放入剔骨机中进行剔骨搅拌成鱼浆,然后再通过斩拌机,进行每秒3600转的高速斩拌,保持鱼肉的黏性、弹性。

在含量这块,普通的产品鱼肉含量一般在20%~30%,高档产品鱼肉含量至少50%~60%,当然对于一些小工厂、作坊来说,售价低,鱼肉的含量就少得可怜,有的几乎就是一团淀粉旮旯。

专家提醒

仿生丸子没营养

卫生局有关专家表示,市场上一些价格较贵的海鲜丸子确实含海鲜成分,但含量也不多,基本是仿生品。

仿生食品是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品,它从外形和口味上模仿天然海洋食品。因加工成本低廉,外形、口味又很像天然食品,因此现在很多厂家生产仿生食品。

专家表示,使用淀粉、添加剂制作的丸子经过烹饪后,闻起来很香,但添加剂的味道很大,市民购买海鲜丸子类时,最好细看配料表里的成分,从营养的角度上,也不赞成市民食用仿生食品,营养价值很低。

小贴士

鱼靡制品好坏,基本取决于鱼肉的含量。业内专家提醒,市民可从以下几方面看。

1.生的蟹肉棒从色泽上很难区分。待煮熟后,含量高的蟹肉棒子,用筷子去剥,可以一丝一丝地剥下来,嚼起来是一束一束的,而差的蟹肉棒嚼起来则是块状的,结成团。

2.虾丸、鱼丸类,购买时从色泽上看不是越白就越好,白的可能是使用了增白的食用添加剂,好的丸子颜色是类似鱼肉的色泽,略深或者略黄点。

3.比弹性。煮熟后,好的实心的丸子,嚼起来很Q,如果放在桌面上,有的弹起来的高度达到10来厘米。

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