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腌好腊八蒜,等待除夕来

来源:原创、整理时间:2018-12-05 14:28
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有经验的市民介绍,腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜。

有经验的市民介绍,腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜。

 

  “吃过腊八粥,过年还有二十二宿”、“腊八腌蒜,除夕吃”,在城阳当地一直流传着这样的俗语。腊月初八,是传统的腊八节,民间除了有喝腊八粥的习俗外,在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯,到了除夕启封,白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子,那叫一个赞。

  据城阳人李先生回忆,从他记事起一直到他三十岁的时候,每年都能吃上腊八蒜。“腊八蒜大致腌制十几天的时间就能变绿,除夕夜打开后会发现,白绿透亮的腊八蒜十分诱人,盛上一碟放上桌,就着吃饺子,味道好极了,蛤蜊炖蛋,有醋的酸、蒜的香,酸甜而不辣。正月里家里来客人,盛上一盘,也是道不错的下酒菜。”李先生称,“最初老母亲腌制腊八蒜时选用"四六瓣"的好蒜,可蒜瓣太大,不容易腌透,后来改用小瓣蒜腌制。一般腌制的腊八蒜半月的时间就能吃,只是那时候的腊八蒜只有七八成绿,绿得不透亮,到了除夕时启封,腊八蒜白绿透亮,更有过年的气氛。”

  记者了解到,目前大蒜的价格基本在每斤3.5元至4元之间,近半年的时间价格都比较稳定。在华辰农贸市场,市民张先生正在买大蒜准备腊八节时腌制腊八蒜,他说从他小的时候家里每年都有腌制腊八蒜的习惯,到他这辈一直还在延续着。

  对腌制腊八蒜颇有了解的梁女士告诉记者,腌制腊八蒜步骤很简单,材料只需要蒜和醋即可。“大蒜最好选用紫皮蒜,蒜瓣匀称瓷实。将坛子或其他容器洗净晾干,把剥好的蒜瓣直接放到坛子或其他容器里,再倒入米醋没过蒜瓣为止。最后封口放到阴凉处,过年时候拿出来吃就行。剥好的蒜瓣最好别洗,因为蒜瓣上有水,腌制时容易烂。有的人为了腊八蒜吃头发甜,在腌制腊八蒜时还加入红糖,可这样腌制出来的腊八蒜反而更酸,其实只用醋腌制出来的腊八蒜吃头就挺甜了。不过根据个人口味,有的人腌制腊八蒜时还加入酒和白糖等材料。”

  “过年时大鱼大肉吃得多,可吃上几瓣腊八蒜,酸甜可口,舒服极了。”梁女士说,在她看来,腊八蒜具有去油腻、去腥等作用,口味酸甜,就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制,吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀,另外,胃不好的人吃腊八蒜也应注意,吃多了不利于胃健康。 文/图 记者 张彤

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