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秋季煲汤现宰活鸡煮汤细菌多教你炖鸡汤鲜美的4个技巧

来源:原创、整理时间:2018-09-01 15:18
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原标题:现宰活鸡煮汤细菌多 教你炖鸡汤鲜美的4个技巧

  鸡汤稀奇是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。很多人煮鸡汤以为就是简单的放进锅里加水煮,其实要想鸡汤味道鲜美,必要注重一些技巧。

  炖鸡汤鲜美的4个技巧

  炖好鸡汤是有学问的哦!不要用活鸡?快来学一学。

  1、宰活鸡+吃冻鸡

  我们都风俗去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中央不拖延分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是雷同的,动物蓦地被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌滋生敏捷。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜显著嫩。

  2、飞水:必需功课

  其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严峻。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

  3、下锅:水“生”火热

  炖汤则宜冷水下锅,让质料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的质料更能熬出好味道,所以,肯定要记住,飞完水后的质料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

  4、放盐的学问

  对于炖汤来说,这照样个不小的题目。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,照样半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品肯定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,半途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注重,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

  营养鸡汤食谱保举

  为了帮手大家更好地炖鸡汤,下面为大家保举一些营养鸡汤食谱:

  宫廷鸡汤

  材料:老母鸡(油鸡)(1只)、姜片(少许)、水(适量)、盐(适量)、枸杞、红枣、香葱(适量)。

  做法:

  1、老母鸡一只最好选用上好的北京油鸡。

  2、清洗并处理鸡,剪掉鸡爪的指甲。

  3、整只放入深锅里,姜切片、备红枣和枸杞,香葱切末。

  4、锅里填入水,水量也许没过鸡身。

  5、放入姜片大火煮沸,撇到浮沫。

  6、加入红枣、枸杞,盖上盖,小火慢炖3.5小时。

  7、煮好的鸡汤,鸡肉软嫩,盛入碗中加少量盐调味,撒香葱末装饰即可。

  胡萝卜玉米鸡汤

  材料:鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)、红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花(适量)。

  做法:

  1、胡萝卜,玉米,鸡肉,红枣备用。

  2、红枣、在冷水中浸泡至泡发,胡萝卜去皮,切成小块,玉米切成小段。

  3、鸡肉切成小块,焯水后备用。

  4、汤锅中加足量水,放入鸡肉,红枣,生姜片,花椒等。

  5、大火煮开,撇去外观的泡沫,加入胡萝卜和玉米。

  6、转小火30分钟,加入适量的盐,即可。

  药膳乌鸡汤

  材料:母乌鸡一只(整下理干净后过沸水,捞起放进炖锅里)。明参50克,当归20克,黄芪50克,党参30克,莲子20克,山药50克,百合30克,苡仁50克,红枣30克,枸杞10克,全部洗净。

  做法:

  1、将已过沸水的鸡放进炖锅中,加入快满锅的水,大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫,加盖改微火煲上半小时。

  2、再放入山药、百合、苡仁,加盖继续煲。

  3、前后共煲一个半小时后,放适量盐,再加入红枣和枸杞,加盖再煲半小时。

  4、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。如果鸡的话,煲两小时就软烂了。不过,煲汤最好用老母鸡。

  在鸡汤里配上枸杞子、百合,具有养心安神、抗疲劳的保健作用。

  气血两补煲鸡汤

  材料:老母鸡1只,香菇6朵、红枣6颗、枸杞1把、玉竹1把、当归6片、黄芪3片、普通小人参3根、熟地黄1粒、生姜6片、料酒1汤匙。

  做法:

  1、把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用。

  2、轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙。

  3、把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉。

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