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腐乳蒸乳鸽(图)

来源:原创、整理时间:2018-11-06 15:08
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腐乳蒸乳鸽

 

庄臣


  食单


  腐乳大多以豆腐发酵而成,是下饭、送粥的佳品。不同地方的腐乳风味不尽相同,中国小吃网,江浙一带的腐乳以口味微甜著称;湖南、广西的茶油腐乳清香馥郁、色泽红润;潮汕人的贡腐则是当地人吃粥时常用的杂咸。今日食单中用来蒸乳鸽的,是传统的广式腐乳,乳鸽就要挑选去毛后皮光肉滑的,如果皮肤上有被蚊子叮咬过的痕迹,就表示乳鸽的生长环境不佳。乳鸽的喂养决定了它们的肉质,如果喂的是鱼粉等饲料,肉质会有腥味,吃五谷杂粮的乳鸽肉质结实且不会带腥气。

  材料:乳鸽2只,陈皮丝10条,腐乳2块,胡椒粉、陈皮粉各少许,盐、糖、生抽、米酒、姜汁、花生油各适量。

  做法:乳鸽处理好后斩件,以盐、糖、生抽、姜汁、花生油、胡椒粉、陈皮粉拌匀腌制片刻备用。腐乳加入适量米酒,用汤匙压烂搅拌均匀,倒在乳鸽件上,再撒上些许陈皮丝,水开后大火蒸5~8分钟至鸽肉熟透即成。

  推荐:美食家 庄臣

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