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传火锅汤久煮易产生亚硝酸盐饮用后致癌

来源:原创、整理时间:2018-09-22 15:01
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  冬天大家围坐在一起吃火锅是件惬意的事情,还有很多人在涮完肉后喜欢喝火锅汤。不过,有新闻爆料称,火锅汤煮久了会产生亚硝酸盐,喝了致癌。真有这种可能吗?

冬天大家围坐在一起吃火锅是件惬意的事情

  火锅汤里的确会有亚硝酸盐,亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物,但主要还是来自涮火锅时加入的食物,尤以植物性食材为主。亚硝酸盐是可以溶解到水里的,在煮火锅的时候,食物中的亚硝酸盐就会溶解到汤里。

  氮是植物的生长必需元素,植物吸收环境中的氮在体内终合成氨基酸,同时还会产生硝酸盐。在植物体内有一些还原酶,红烧芋头,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐,所以,所有的植物食物中都含有亚硝酸盐,蔬菜中的亚硝酸盐约为4mg/kg。而且随着食材储存时期的延长,新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量也会因为细菌的活动而增加。

  除了蔬菜之外,肉制品中也含有亚硝酸盐。新鲜的鱼类和肉类中的亚硝酸盐含量一般都很低,但火腿、培根等,由于加工过程会使用亚硝酸盐,亚硝酸盐的含量会稍高。在国家标准中,熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30~70毫克,而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。

  酸菜火锅亚硝酸盐相对较高

  火锅汤里究竟会有多少亚硝酸盐呢?研究发现,随着煮的时间增长,火锅汤里的亚硝酸盐含量的确会增加。广西医科大学与南宁市防疫站曾对南宁市6个大型火锅城进行了调查,结果发现,火锅底汤中亚硝酸盐含量为1.01mg/L,而涮完后(45~90分钟)的火锅尾汤中亚硝酸盐的含量平均为1.34mg/L。

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