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萝卜牛骨汤的做法【步骤图】

来源:原创、整理时间:2018-08-21 18:07
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萝卜牛骨汤su.jpg

1.事先准备:牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时,期间换水。姜切片;葱打结;萝卜去皮切块

2.浸泡好的牛骨加入冷水中煮开,捞出冲去浮沫

萝卜牛骨汤go.jpg

3.牛骨重新入锅,加足水量,大火煮开,期间不停撇去浮沫

萝卜牛骨汤Bn.jpg

4.等到浮沫开始减少,加入葱姜

萝卜牛骨汤Ty.jpg

5.加入花雕酒

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6.加入少许醋;转中火,继续熬制,期间继续撇去浮沫,直至不再有沫浮出现

萝卜牛骨汤iI.jpg

7.熬制约4小时;萝卜入锅,加入熬好的牛骨汤,煮至萝卜熟软,调入适量盐;吃时加入少许香菜,口感更佳

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萝卜牛骨汤ih.jpg

萝卜牛骨汤AU.jpg

烹饪技巧

1、牛骨汤会有一定的异味,十分嫌弃此味的,不建议尝试。

2、牛骨熬汤时,血沫需得撇尽,才可缓解异味,所以需要有些耐心,守在炉灶边方可。

3、可先将萝卜切出几大块,用筷子扎些小孔,投入锅内与牛骨同煮,煮至血沫不再出现时,捞出不用,可缓解味道。

4、食用时添加些香菜,更有风味。

5、家庭成员少的,建议另取一锅,再取汤加蔬菜,这样可保持剩余汤的清澈,也不容易变质。

6、煲制牛骨汤时,添加少许醋,可帮助骨头中的钙质析出,更营养些。

7、纯牛骨煲出的汤是清澈的,可添加牛肉一起煲制,汤会浓稠些。牛骨煲汤,油脂丰厚,中华美食网家常菜,可在煲制完成后用吸油纸除去,或等冷却凝固后去除。

菜品特色

牛骨汤,略区别于其他汤品,就是这去沫过程。一般用肉荤食材煲汤,先汆过水后再煲制,基本已无浮沫。这牛骨则不同,汆水后再煮,依然不时漂起浮沫,需得不时撇去,方才可将异味去除。冬日里守着灶台,煲一锅好汤,暖身暖心。

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