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外酥里嫩 闸弄口徐师傅的炸酥鱼那叫一个香

来源:原创、整理时间:2019-03-12 14:25
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外酥里嫩 闸弄口徐师傅的炸酥鱼那叫一个香

   浙江在线12月20日讯 临近年关,不少市民都开始张罗起春节的年货了。像炸酥鱼、炸响铃等都是年夜饭里的传统保留菜。

  昨天,读者杜先生打进本报96068热线:“我前两天在闸弄口农贸市场里面一家炸酥鱼店里买了点炸酥鱼,师傅的功夫了得,那酥鱼外酥里嫩,配的酱汁也很香,很有老底子的味道,听说那家店已经开了快十年了,手艺啊是祖传的,你们可以去尝尝看。”

  我们找到了杜先生所说的那家酥鱼店,在闸弄口农贸市场里面,店铺不大,只有10平方米左右。

  店门口摆满了各种诱人的传统小吃:炸酥鱼、炸响铃、炸里脊、素烧鹅、素小肠、兰花豆等等。

  店门口有三位顾客在等着现炸的酥鱼,酥鱼店的掌勺人是安吉人徐仁国。

  他正拿着一只大勺子翻滚着油锅里的炸酥鱼。“现杀现炸的哦,你们要稍微等一下的。”徐老板解释说。

  过了十分钟,徐老板和妻子才空闲下来。“这两天生意比较忙,每天要准备300斤左右的鱼肉,我每天凌晨一点就要到勾庄批发市场去进鱼,要挑那种个头不大不小的草鱼,差不多五六斤的个头,炸起来才会外酥里嫩。”

  徐师傅2006年开这家店,炸酥鱼的手艺是跟着表哥学的,“师傅很早之前就在凤起路农贸市场开了酥鱼店,配制的酱汁都是祖传的,味道很香,所以生意一直很忙,我就来给他帮忙,没想到反响不错,回头客一拨又一拨。”

  为了维护自己经营了八年的老口碑,徐师傅和妻子力求完美:原料草鱼要挑最好的,炸鱼的油是只用半天就要全换掉的,每天消耗一箱油起步,酱料调制也都是不假人手自己做的。当然,价格也很合理,麻油鸡块,酥鱼每斤23元。

  徐师傅拿出一盘刚刚炸好的酥鱼,让记者尝尝。嗯,的确是外酥里嫩,酱汁口味甜咸适中,相当入味。

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