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麻酱素什锦是哪里的菜文雅淮海路有“憨大练身体”,这个柜台连一勺

来源:原创、整理时间:2019-11-08 14:10
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原标题:文雅淮海路有“憨大练身体”,这个柜台连一勺芝麻酱都卖还创下传统食品零售坪效第一!

  为了食客们一份“酱爱”,淮海中路雁荡路口,上海全国土特产食品商店东南角的酱菜酱料柜台数十年未换过姿势。在“零拷”办事几近绝迹的上海,这里哪怕一勺芝麻酱、一块玫瑰腐乳也照卖不误,每天至少应对1300名顾客,硬生生做出3.4万元的贩卖额,创下上海传统食品商业零售坪效第一。

麻酱素什锦是哪里的菜高雅淮海路有“憨大练身体”,这个柜台连一勺

  15平方米柜台,日均贩卖额3.4万元,如许的坪效,在上海传统食品商业零售中,谦虚言是“前三甲”,说是冠军似也无人质疑。不过,它开在时尚文雅的淮海路,卖的竟是酱菜酱料。

  为了食客们一份“酱爱”,淮海中路雁荡路口,上海全国土特产食品商店东南角的酱菜酱料柜台数十年未换过姿势。

麻酱素什锦是哪里的菜高雅淮海路有“憨大练身体”,这个柜台连一勺

李茂君摄

  商店每日9时开门,但无论炎夏严冬,8时半左右,必有阿姨、爷叔从这个城市各个角落聚拢来等候开门,即便站累了找一旁铁椅坐下,彼此间也会自发地分清先来后到。柜台一天至少2个高峰,上午10时至12时,下战书2时至5时。原先,柜台只有8平方米,高峰时段要排队1小时。2018年4月20日商店重新装修后开张,柜台面积几乎翻倍,但高峰时段候时仍需半小时。如此排队,已风雨无阻持续多年,可见并非“人来疯”。有懂经的阿姨说,“此地酱菜卖得快,所以奇怪,加的都是白糖,可不是啥甜味剂”。也有上海爷叔看出名堂:“这里的虾籽腐乳生产周期要60天,非得等到长出绒毛来,味道才醇,肉酱面,宁可断货不卖也不偷工减料。”

  生产有良心,办事亦有匠心。酱菜酱料单价不贵,也少有出手阔绰的顾客,单客平均斲丧不足26元。这也就意味着,柜台每班5位业务员,其中3位千手观音般地上秤,另2位一直理货补货,每天至少应对1300名顾客,才硬生生做出3.4万元的贩卖额。而且,面对每一位顾客,业务员一致三步操作——先“去皮”,即无论顾客自带瓶照样用店内提供的食品级塑料罐,容器自己均不计分量;再去汁,为让顾客得实惠,酱菜汁液同样不能计分量;末了加卤,为更好生存酱菜风味,卤汁额外奉送。三步一步不少,赚的全是辛勤钱,以至业务员们总自嘲,所谓“憨大练身体”。然而,恰是这小小15平方米柜台,获评全国商贸流通先辈集体,也堪称店内“第一训练营”——从这里走出的业务员,手势敏捷精准,脑中60余单品价格切换自若。

麻酱素什锦是哪里的菜高雅淮海路有“憨大练身体”,这个柜台连一勺

李茂君摄

  更难能可贵在于,在“零拷”办事几近绝迹的上海,这里哪怕一勺芝麻酱、一块玫瑰腐乳也照卖不误。淮海路旗舰店副经理陈志豪曾替一位业务员代班半天,整个下战书几乎要将他逼疯——无数顾客隔着窗口各种发号施令,甚至有人要求,“小酱瓜、醉麸、芝麻酱、牛肉酱、玫瑰腐乳……10样东西各来5元,一分钱不能多哦!”

麻酱素什锦是哪里的菜高雅淮海路有“憨大练身体”,这个柜台连一勺

李茂君摄

  标准化包装旨在去繁就简,而这“零拷”办事,无论其劳动强度、对卫生的要求照样称重的精准度,无疑都在“自找麻烦”。但正是数十年如一日如此发“戆劲”,捍卫了美味与奇怪,也磨练出难以被取代和超越的“上海办事”,它传递着“上海文化”。而今,柜台单单花生酱的年销量,用35公分高的白桶装,便能堆出3座东方明珠来。近年,酱菜酱料柜台以仅占全店3%的面积,贡献了20%的业务额,且生意愈发茂盛,柜台日均销量已是10年前的7倍。业务员们颇感欣慰:“憨大的肌肉总算练出来一些来了。”

  然而顾客盈门背后的坚守谈何容易?多年前便有反对声音,说淮海路主打“文雅牌”,怎能卖酱菜酱料?可是商店经营层却坚持认为,既然叫“土特产食品商店”,就该一土到底。而随着城市转型和产业升级,与商店搭档多年的老牌供应商逐步不再亲自下手,而是找外地代工。为确保品质,“上海全土商店”不得不另觅伙伴,部分拳头品种也因种种缘故起因逐步隐退。譬如上世纪80年代由“上海全土商店”自立研发的虾籽酱油,曾畅销不衰,但至上世纪90年代后便停息供应了。顾客不断来店反映盼望恢复,为了这份舌尖上的怀念,商店将昔时独裁虾籽酱油的先生傅、有着“皇帝舌头”之称的培丽酱菜酱料第三代传人戴立贵请出山,委托靠谱的供应商经反复试验和顾客试吃,确保“跟过去味道千篇一律”,终于在2016年6月27日实现美满回归,并于2017年被中华老字号协会认定为上海伴手礼。

麻酱素什锦是哪里的菜高雅淮海路有“憨大练身体”,这个柜台连一勺

上海全国土特产食品商店供应商的生产车间。(供图)

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