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彭城鱼丸是哪里的菜暑热吃鸭 滋阴养胃

来源:原创、整理时间:2018-10-05 15:10
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  文/广州日报全媒体记者曾繁莹

  图/广州日报全媒体记者王燕

  虽立秋已过,但暑热未消却是广东的常态。暑热之时最适合吃的肉类当数鸭肉,一味冬瓜煲老鸭,估计是许多广东人饭桌的常客,皆因鸭肉既不肥腻也不燥热,琥珀银杏果是哪里的菜,反而味甘性凉,可有滋阴养胃之功。

  水东白切鸭

  鸭的纤维介于鸡与鹅之间,粤西地区多用白切的做法来吃鸭。在白云区万达希尔顿酒店酌宴府的“水东白切鸭”,所用的鸭是生长于粤西滩涂上、散养的当地鸭,由于运动量大,所以肉质尤为紧实。

  茂名电白的水东镇本地人用白切法来烹制,姜葱盐水浸鸭,吃时蘸本地沙姜与花生油调的蘸料。

  小龙虾十三香炒鸭

  在餐桌上架口大锅,围在桌前一边翻炒着鸭肉一边品味。这种吃法原来盛行于广州周边农庄。近来,北京路仰忠汇的“大胜小鸭”将这吃法搬进了时尚小馆里,人们可以在空调房里愉快地一享风味。鸭是店内的一号“主角”,选用放养的“谷鸭”和“米鸭”,谷鸭生长期在185日以上,一只起码有5斤以上,肉香而结实;“米鸭”生长期在120日~150日之间,大约1斤2两,肉质较为细嫩。

  店内“炒鸭”做法有融入广东人最爱的“咸柠檬”的,有结合网红食品十三香小龙虾的。广西玉林产的陈年咸柠风味尤佳,年份至少在五六年以上。用其加上豉油、糖、蚝油和仔姜来炒谷鸭,咸鲜而醇香;十三香小龙虾与鸭竟也相等匹配,小龙虾现正当季,只只肥美,秘制十三香的滋味融汇二者之间,上桌以后再炒上一炒,愈加浓香。吃完锅里的鸭和小龙虾后,还可以加入面或饭捞一捞,一锅知足全部必要。

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