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做清蒸鱼,关键在火候

来源:原创、整理时间:2018-10-11 07:11
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蒸鱼最好选择活鱼。宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。做清蒸鱼还有以下几个秘诀。

蒸稍大的鱼可在鱼身下垫烧烤架:用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。

做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等是不能缺的调料。将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上。将鱼入盘后,再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。

蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。

鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。

蒸鱼汁要保留:保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。

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