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凤尾对虾是哪里的菜系夏天的苏州,用三虾面和赤豆小圆子称霸美食界

来源:原创、整理时间:2019-06-11 18:41
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  导语:如果要在南方挑一个吃面比北方还狠的城市,那肯定是苏州

  从汤底、面的种类、佐料到浇头,没有哪个城市能比苏州更过细讲究的了。

凤尾对虾是哪里的菜系炎天的苏州,用三虾面和赤豆小圆子称霸美食界

  面肯定要选能饱吸汤汁的细面;

  汤底必须得用大骨、鸡架、青鱼等食材文火熬制8、9小时;

  连浇头都多达518种,创下吉尼斯世界纪录……

  苏州人高品质的生活态度,都体现在一碗面里。

凤尾对虾是哪里的菜系炎天的苏州,用三虾面和赤豆小圆子称霸美食界

  苏州面最与众不同的地方,是它仍保有“不令不食”的风俗,不同季节去苏州吃的面也不一样。

  比起“非物质文化遗产”奥灶面,上过《舌尖》的枫镇大肉面,隐蔽在灵岩山里的素面……最吸引人的,照样那碗三虾面

@悦食epicure

@悦食epicure

  无数人去苏州只为了吃它。而它也傲娇得很,只存在三个月,去错时间你还吃不到。

  那什么时间去才对呢?

  现在。

  走,跟着阿球去苏州,尝尝这碗从518种浇头中脱颖而出的三虾面

寿命只有三个月的三虾面

  寿命只有三个月的三虾面,现在是吃它的最好时机

@ajajily

@ajajily

  三虾面的三虾即虾脑、虾籽、虾仁,是苏州面的一种时令浇头。

  不过你别误会,它不是简简单单将虾肉白灼铺在面上。它的做法异常考究,高中生的美食网:,经过多道工序才能得出一份面的浇头,极具匠心精神。

  / 取虾籽 /

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  先将浸泡在清水中的河虾反复搓揉,好让虾籽沉入水底,再过滤去除杂质得到虾籽。

  虾籽极其微小,通常好几公斤的三虾只能拆出一点虾籽,尤为珍贵。

  / 剥虾仁 /

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  第二步就是剥虾仁

  看着简单操作起来却很难,没有技巧的话剥出来的虾仁不能成型,出品就会异常难看。手工将每一颗晶莹剔透的虾仁剥出,满载匠心。

  / 取虾脑 /

虾脑和虾籽、虾仁不一样,得在虾头熟了之后才能取出。

  虾脑和虾籽、虾仁不一样,得在虾头熟了之后才能取出。

  将熟透的虾头虾壳捞出,再从虾头里剥出深橘红色的一颗颗虾脑,看着就让人食欲大增。它是三虾面鲜味的关键

凤尾对虾是哪里的菜系炎天的苏州,用三虾面和赤豆小圆子称霸美食界

  每一只虾都是手工剥出,将虾最精华的部分呈现给你,这就是三虾面最珍贵的地方。

  将面条下熟过水,连同虾子虾脑一并放入虾汤用小火煨煮,鲜味渗入面中。

  冒着热气出锅的三虾面,不必要任何味精调味品就能又甜又鲜,虾肉Q弹搭配面的筋道,再来一口鲜美的汤,苏州面的精华尽在其中。

@huangconi

@huangconi

  而且三虾面的最佳食用时间是端午前后,也许从5月下旬到8月下旬,寿命只有三个月,想吃还得赶紧得咧。

  这是上天馈赠给苏州人的礼物,苏州人又将它馈赠给所有前来旅行的人。

凤尾对虾是哪里的菜系炎天的苏州,用三虾面和赤豆小圆子称霸美食界

  虽然三虾面价格不菲,一碗好的能上百, 但如果你亲眼见过制作它所费的功夫,就知道“重功轻料”钱确实花得值得。

想吃地道的三虾面

  想吃地道的三虾面你还得挑对面馆

  

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