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美味三伏面:蛤蜊芸豆打卤面最青岛(图)

来源:原创、整理时间:2018-12-05 18:10
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市民秀美味三伏面:蛤蜊芸豆打卤面最青岛

市民秀美味三伏面:蛤蜊芸豆打卤面最青岛

市民秀美味三伏面:蛤蜊芸豆打卤面最青岛

市民秀美味三伏面:蛤蜊芸豆打卤面最青岛

市民秀美味三伏面:蛤蜊芸豆打卤面最青岛

市民秀美味三伏面:蛤蜊芸豆打卤面最青岛

  周五(7月18日)入伏。老话说:头伏饺子,二伏面。饺子和面条是三伏天的代表性食物。大夏天操持一顿饺子,需要调馅、擀皮、包,挺麻烦;下碗面,利索省事,而且调对了滋味一样让人胃口大开。记者采访了几位特别擅长做面的市民“大厨”,这次挖掘到的都是他们拿手好面的独家秘笈哦,一起看看人家三伏天家里缺不了的那碗面到底怎么做的。另外,记者将打探到的几种美味面条的做法根据复杂程度做了排序,从厨房菜鸟到炉灶高手,都能找到一展身手的那款面哈。

  家常·番茄土豆爆锅面

  土豆丝别切太细 番茄多炒会出味

  出场大厨:家住田家花园的市民栾新民,好厨艺在亲友圈是出了名的。就拿他灌的香肠来说吧,吃过的人都赞不绝口,还有人专门打探配方。记者请栾新民介绍一下自己擅长的面条,他的女儿先来 “抢答”:“我老爸做的番茄土豆爆锅面可好吃了!虽然做起来简单,可我百吃不厌,隔几天吃不着我就馋! ”

  具体步骤:1.准备土豆2个、西红柿1个,适量宽挂面,葱、香菜少许,盐适量。 2.葱切丝,土豆去皮切粗丝,西红柿去皮切碎,香菜带叶切段备用。 3.锅烧热,倒大约3勺花生油加温,见油稍微有点冒烟,放入葱丝爆出香味。 4.放入西红柿翻炒至出浆,加入土豆略微翻炒至二三成熟,放入适量的盐,炒匀后添清水。 5.水开后,放入面条抖散,煮两到三开,至九成熟,大概是5—7分钟,盖上锅盖关火焖1分钟,临出锅放香菜段,就可以盛出来吃了。

  细心贴士:1.土豆丝煮出来最好的口感是嚼着有点面,但又不粘糊,这就需要切成粗丝,粗细半厘米左右合适。 2.西红柿多炒炒,一定炒出浓浓的汁水,这样煮出的面红彤彤的滋味足,否则无法突出西红柿的酸味。 3.面条千万别煮老了,看面条煮到九成熟还有点白芯,就关火焖熟。 4.这面特适合夏天吃,因为天热出汗多,易流失钾,而土豆中的钾还是蛮丰富的。

  难度系数:★★

  最青岛·蛤蜊芸豆打卤面

  筋道挂面过冰水 鸡蛋加水更松软

  出场大厨:家住利津路的市民金波十几岁时就从农村来青岛打拼,这么多年,他特别喜欢的一口就是蛤蜊芸豆打卤面。自家擀的面条,煮熟后在冰凉的水里过一下,浇上卤子,无疑是炎炎夏日最爽口的幸福。如今不需要自己擀面了,金波对打卤面的热爱依旧不减,不断研究推敲,尽享口欲之欢。

  具体步骤:1.卤子材料要用到猪肉、芸豆、蛤蜊、葱,还可以根据个人口味配点黄瓜、土豆、西红柿等,一家三口使用这些食材大约需500克,每样比例相同即可。 2.葱花爆锅,煸炒猪肉,加入酱油少许,放入芸豆等一起翻炒;3.待炒到三成熟(即肉刚刚变色)时加水,加水的量大约是上述肉、菜的1.5倍;4.待水烧开,将蛤蜊放入,等到蛤蜊微微开口、水煮沸,就把打成糊的鸡蛋在锅内浇一圈,待鸡蛋凝固,卤子完成。 5.做卤子的时候可同时煮面,普通的挂面煮3到5分钟即可。 6.刚刚出锅的热腾腾的挂面,浸泡到事先冰好的凉开水里,迅速冷却,吃时沥干冰水,浇上卤子,一起来爽一下吧!

  细心贴士:1.鸡蛋打成糊前放少许盐,有利于蛋清蛋黄迅速融合,减少搅拌时间。 2.鸡蛋加点清水再打,成品口感更松软可口,加水比例大概是一个鸡蛋加一匙清水就行。 3.面好不好吃,选挂面很重要,有的面条很“粉”,即使用冷水迅速冷却也没有筋道口感,龙须面等细面不太适合做打卤面,应选择粗细适中筋道的挂面。 5.热腾腾的面条过凉开水迅速降温,面条被凉水一激格外幼滑筋道,如果够勤快,把凉开水事先冰一下更好。

  难度系数:★★★

  最洋气·黄家意大利面

  超市买回现成酱料 再加工一下才好吃

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