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金陵狮子头,品出老南京味道(图)

来源:原创、整理时间:2018-12-06 21:04
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狮子头,也称四喜丸子,取其吉祥之意。这是道淮扬名菜,也是南京人逢年过节常吃的一道菜肴。


  狮子头,也称四喜丸子,取其吉祥之意。这是道淮扬名菜,也是南京人逢年过节常吃的一道菜肴。

狮子头滑润油亮,有肥有瘦,配上翠绿青菜掩映,鲜亮的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲。醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。这道菜操作起来比较麻烦费时,制作过程从头到尾大约耗时3个多小时。在生活节奏加快的今天,菜肴也常常跟着速成,小时候那道狮子头的美味一直很难寻觅。

一个偶然的机会,笔者在珍宝假日饭店尝到了“金陵狮子头”。青菜掩映间,4个大小适中的圆子看着就喜气。咬上一口,肥瘦相间的黄金比例让人不禁感叹。肉的质感就像小时候那样美味自然,却又更富有层次,醇鲜的汤底更是让人无法抵挡……

仔细探寻才知道,珍宝假日饭店行政总厨胡老先生,烹饪美食几十年,对食材的自身特点以及老南京菜的做法和风味了如指掌。尽管狮子头做起来费时费功,鼻痒,但是胡老始终坚守自己的信念“为宾客奉上最好的美味”,坚持严格遵循老南京最传统的狮子头烹饪程序,为食客烧出最地道的老南京口味。金陵狮子头作为珍宝假日饭店的招牌菜肴,一直深受食客的喜爱。

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