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食品美容师陈皮话梅猪耳(组图)

来源:原创、整理时间:2018-10-01 07:12
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达人食谱

 

陈皮话梅猪耳

 

达人食谱


  文/图 远方

  达人档案

  远方

  费尽心机,为家里人做好吃的。一顿顿适宜一家人的营养餐,在自家厨房款款生成,在一家人的舌尖中畅通无阻。

  在酒楼食肆常吃到美味的陈皮话梅猪手和陈皮牛肉丸。陈皮的特殊芳香让人齿颊留香,念念不忘。卤水猪耳也可吃到,但不宜常吃,易上火。因卤水的材料是八角、桂皮、茴香、花椒等热性材料。不过,猪耳的爽脆,口感好,也得到饕餮之徒所爱。既然不忘陈皮的味道,又爱好猪耳的爽脆,麻婆豆腐的做法大全,不妨偷师模仿,加上个人喜爱,合二为一,做个简单的陈皮话梅猪耳,过过口瘾。

  陈皮,老姜,禾秆草,是广东三宝。这是由于广东的天气很湿热,而陈皮有理气健脾,燥湿化痰止咳等作用,是常用的中药材,是古方“二陈汤”中一味主药。它也是药食同源的名贵质料之一。陈皮是柑果的果皮,经晒干或人工干燥而成。它存放日久为佳,故称陈皮。陈皮以广东新会产最优,称为“广柑皮”。陈皮用作调味料,有增香添味、去腥解腻的作用。

  材料:猪耳一只,500克。陈皮1/2只,话梅3粒,酱油红糖盐油适量。

  做法:

  1、将猪耳去毛洗净,冷水入锅。烧开后,煮1分钟左右。捞出用冷水冲洗干净,备用。

  2、陈皮洗净泡软,用刀刮去内部白色内膜。

  3、锅中加水,放入猪耳、陈皮、话梅、酱油红糖盐油。水要浸过材料。小火煮沸15分钟。


  4、关火后,用原汁浸泡30分钟入味。然后捞出猪耳,切成块条状装盘即成。

  小贴士:

  1、陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮,味道比较香浓正宗,泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道,最好刮除。

  2、猪耳放入开水中汆烫,可以去除肉类特有的腥味,捞出冷水洗净,可使猪耳更爽脆。

  3、酱油、话梅都含有盐分,按照个人口味,决定是否另外加盐调味。

  4、煮肉类最好一次性加入充足的水,半途最好不要加水。

  远方

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