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义乌小吃培训学校(索味餐饮):孜然牛肉的做

来源:原创、整理时间:2018-12-05 11:09
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每每走过新疆烤串的摊档,那些羊肉串、牛肉串都让人垂涎欲滴,烤好的肉串*撒上孜然,马上香气扑鼻,充满西域风味,这么美味的食物谁都不能拒绝。孜然牛肉是一道经典的西北风味菜,它可以补血益气,强健筋骨、进补的理想食品。以下是孜然牛肉的几种做法。

孜然牛肉的做法

食材准备:牛肉(后退肉)、孜然粉、盐、料酒、生抽、蛋清、淀粉、辣椒面、芝麻、葱、姜

操作步骤:

1、牛肉切成薄片(记住,切片的时候一定要顺着肉的纹理来切,不然没会失去牛肉的那种香味,片要均匀,这样在做上锅的时候尽可能的同时熟),加料酒、生抽、蛋清拌匀后放淀粉,拌匀后腌制10分钟,备用;

2、先把锅烧热后倒入采油(采油要烧熟,不然会有生采油的味道,鉴别反方法是等锅里的油冒烟,放入一片姜进去,等金黄色时捞出,),再放入葱、姜(放入之前先调整油的温度,不至于导致食材烧糊)炒香后倒入腌好的牛肉;

3、牛肉倒入锅后开猛火爆炒,尽可能短时间内炒干水(牛肉更香,如果长时间没有炒干水,肉质就会变老),牛肉炒至变色后加入生抽;

4、等到牛肉快炒熟的时候,加入孜然粉、辣椒面、芝麻,然后继续翻炒;

5、等到翻炒至所有调味料与牛肉混合均匀即可出锅,适当加点香菜,根据个人口味;

操作技巧:

1、牛肉切的要薄,不然肉会熟的慢、而且要顺着肉的纹理切,不然会失去牛肉应有的香味;

2、加蛋清和淀粉能让牛肉口感更加嫩滑

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孜然牛肉的做法二

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2

孜然牛肉的简介:牛肉大家应该都挺喜欢你吃的,高蛋白,低脂肪,对于怕发胖的人来说应该是不错的选择吧。

孜然牛肉超级的下饭,扎肝,做法也简单,是家里餐桌上储蓄率非常高的一道菜

孜然牛肉的食材:

主料:牛肉400g、蒜苗200g、红椒4蒜籽5

辅料:油适量、盐适量、耗油11小茶勺、生粉适量、鸡精适量、黑胡椒粉适量、孜然粉适量、孜然粒少许、生抽少许、料酒少许

孜然牛肉的做法:

1.牛肉切丝。放入少许油,盐,鸡精,耗油,生抽,料酒,糖,生粉,黑胡椒粉,孜然粉搅拌均匀,腌制半个小时。

大蒜剁碎

2.蒜苗切成小段。红椒切圈

3.热锅后放入油,油稍微多一点

4.放入腌制好的牛肉。变色就出锅,乘出备用

5.锅内放少许油,放入蒜粒炒香

6.有香味出来就放入蒜苗粒还有辣椒圈

7.蒜苗也飘出香味了,炒熟了,放入盐调味,放入一勺耗油。炒匀

8.放入之前炒熟的牛肉,放入孜然粒拌匀出锅。

小贴士:炒牛肉的时间不宜过长,变色了就要立马关火盛出来。腌制的时候里面放少许油,可以让炒牛肉的时候不粘锅,而且牛肉也会比较滑嫩。

义乌小吃培训学校


孜然牛肉的做法三

准备时间:10分钟内

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2

孜然牛肉的简介:牛肉富含着丰富的营养成份,特别在初春正是牛羊肉进补的季节,牛肉无论是煎着吃还是炖吃,都特别的好吃。

孜然牛肉的食材

主料:鲜牛肉400g

辅料:油适量、盐适量、十三香适量、孜然适量、味精适量、辣椒面适量、酱油适量、圆葱200g

孜然牛肉的做法:

1.先把牛肉用刀切成薄片,在把圆葱切成块状。

2.给锅预热倒入适量的色拉油油温上升后把牛肉放入锅里翻炒。

3.倒入适量的十三香和酱油调味后,把圆葱放入锅里进行翻炒。

4.炒的圆葱微软时就可以放入适量的味精、盐进行调味。

5.在翻炒几下后就可加入适量的孜然和辣椒面,在翻炒均匀后即可关火出锅了。

6.一盘和烤牛肉一个味道的孜然牛肉这就做好了

小贴士:注意牛肉不要炒的太老,这样既没有营养了而且还嚼不动!

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