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红糖暖胃万水千山“粽”是情

来源:原创、整理时间:2019-01-01 10:12
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红糖暖胃万水千山“粽”是情

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黄鱼

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黄鳝

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蛋黄

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黄酒

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子南咸北甜你好哪一口?

一年端午,你不是早就备好了子、咸鸭蛋、皮蛋,与家人一路分享呢?远在他乡,亲自下手包几个粽子,看看有没有妈妈昔时做的味道?而为了知足大家的这些需求,淘宝也在近期推出了诸多“粽”头戏,各种端午美食,包粽子的食材……包含万象。

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端午节,粽情浓浓,以长江为界线,因地理位置和习惯的影响则有南咸北甜的说法。北方的节日里充满了传统风味,因久长的历史作育了独特的美食文化;而南方侧重对美食的研究,种类繁多,外形各异,更是不缺节日的气氛。无论哪一种味道,都会让你在传统佳节里感受到味蕾上的乡情。

就造型而言,粽子有三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等,外表的玲珑先吊足你的胃口。粽叶的材料则因地而异。南方由于盛产竹子,就地取材以竹叶来包粽子。一样平常人们都爱好采用奇怪竹叶,由于乾竹叶包出来的粽子,熟了以后没有竹叶的清

香;北方人则风俗用苇叶来包粽子,苇叶叶片细长而窄,所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨,有达二、三斤的巨型粽子,也有小巧玲珑,长不及两寸的甜粽子。

就口味而言,粽子馅荤素兼具,怎么炖鱼,有甜有咸。北方的粽子以甜味为主,大约可分为三种:一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽,粽子馅儿以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽,比较少见;不同于北方的红枣甜粽,南方的粽子甜少咸多,料的内容,最能突显出地方特色。豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄……总之,咸味是主打,完全可以和北方水饺的馅料相媲美。

以浙江湖州的粽子为例,米质香软,分为咸甜种。咸的以奇怪猪肉,浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟后,猪油融入豆沙,十分香滑适口,“五芳斋”出品的粽子尤其闻名。馅料都经过专人选择,有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等,各具特色。

端午节要吃“五黄”

民俗学家曲彦斌说:“在江浙一带,端午节最大的习惯就是吃“五黄”,黄鱼、黄瓜、黄鳝、鸭蛋黄、雄黄酒(雄黄酒有毒性,一样平常都喝普通的黄酒代替雄黄酒)这就是“五黄”。

阴历五月,江南人称“五黄”月,因有五种带“黄”音的食物上市而得名。在端午节的午时,最适宜吃“五黄”餐,就是把五种黄颜色的食物混在一路吃。由于中医理论认为,端午节是在阴历五月初五,是一年中阳气最盛的时候,而午时,又是一天中阳

气最盛的时候,可行使端午节气的力量,阻止霉运、提升本身的精力。

黄鱼

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黄酒

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蛋黄

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本身包的粽子更香

黑白枕形粽

351人想做233人做过578人想尝试

主料:黑米、圆粒糯米

辅料:白糖、红糖、鲜粽叶或干粽叶

预备工作:米提前一夜浸泡,黑米粽是以黑米和糯米1:4的比例一路浸泡。泡好后滤掉水,白米粽加白糖,黑米粽加红糖拌匀。

做法:1、粽叶洗净。取一片,光滑面朝上,接触米,将叶子如漏斗状卷起。2、放入米,不要太多,然后折起,竖起来,用勺子把米稍微压实一下。3、然后把上面捏好,折起。用棉绳绑住,肯定要绑紧!4、另一端也绑住,剪掉多余的叶子即可。中央再绑一根绳的话,做出来就是竹节粽。开水下锅,足量水,白米粽要煮一小时就差不多,黑米粽要2小时。

五香肉粽

524人想做778人做过466人想尝试

主料:猪瘦肉、糯米

辅料:粽叶、生抽、五香粉、料酒

预备工作:干的粽叶先用冷水泡到稍软,放入锅中煮一下,粽叶煮到颜色变绿后放入冷水中浸泡,直到使用。糯米泡水两个小时。

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