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现烤现卖用饥饿营销法 两厨师合伙创业烧鸭粉好卖

来源:原创、整理时间:2018-11-04 08:14
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现烤现卖用饥饿营销法 两厨师合伙创业烧鸭粉好卖

    

唐庆丰(左)和杨念祖(右)

广西新闻网-当代生活报记者 农芝  实习生 黄艳萍  文/图

为尝一碗烧鸭粉,他们曾开车几小时奔赴百色市田阳县百育镇;为学习粉店经营方法,他们光顾了南宁所有叫得出名字的烧鸭粉店。凭着对美食的高标准和高品质追求,两个刚年满40岁的中年男人第一次创业开烧鸭粉店就搞得风生水起。他们精选食材,采用传统烹饪工艺,现烤现卖,每天定量供应,来吃过的顾客都变成了老顾客。他们的特色烧鸭粉被食客拍照上传分享到网络平台后,引来了电视台的关注,登上了电视荧屏。

选铺时:在锁定的目标铺面旁连续三天蹲点,观察数人流量

同年同月生的唐庆丰和杨念祖两个中年男人相识已有10多年,他们经历非常相似:都曾在大饭店当过厨师,之后在同一所烹饪学校当烹饪老师。他们对美食都有着共同的热爱和追求,希望传承传统美食做法,希望改变打工的命运。一拍即合的俩人决定一起创业,因为熟练掌握烹饪技术特别是烧鸭制作,因此,在南宁开个烧鸭粉店成为他们的创业首选。

唐庆丰说,选择创业合伙人一定更要选知根知底的人,而且要性格随和,不斤斤计较,敢于承担,这样才能在有利可图时不闹矛盾,在风险降临时共同承担。他和杨念祖师傅相识多年,彼此了解且相互肯定,很合拍。今年7月,他们就开始寻找铺面,因为资金不足,俩人在选择铺面时避开了黄金地段的铺面,而是把眼光放在了人流量大的城中村。选铺面时,他们也是非常谨慎,在锁定的目标铺面旁连续三天蹲点观察,数人流量,“好地段的铺面肯定比较好,但成本会高出好多倍,只要人多的地方,就不愁没生意做。”杨杨念祖说,他们选铺面的追求是少花钱人多的地方。只要满足这个条件,就可以了。

“我们的粉肯定好吃啊,吃一遍准想再来吃,我们有这个信心啊。”唐庆丰说,不是当街铺面,只要有人气就行。

开店前:花一个多月进行市场调查,走遍南宁大家认为好吃的烧鸭粉店

7月12日盘下铺面后,他们并没有着急开店,而是花一个多月时间进行市场调查。直到8月18日粉店才开张。尽管白交了一个月的房租,但他们还是认为值。

“因为当时那个老板急着转让铺面,如果错过了,就难找这样一个少花钱人气又不错的铺面啦。”唐庆丰说,先拿下铺面再说。他们通过网络和朋友推荐,把南宁各大街小巷大家认为好吃的烧鸭粉店都走了个遍,不仅吃他们的烧鸭粉,还观察店内布置、店员操作及店面经营等,学习那些做得好的,记住那些不好的方面避免发生在自己身上。为了学习取经,他们不惜开车几小时到田阳县百育镇去吃网友认为“最好吃”的烧鸭粉,学习他们的操作方法。

通过一个多月的调查,他们发现,那些受到顾客青睐的烧鸭粉店,鸭肉都是现烤现卖,统一切成丁,而那些用骨头汤粉代替传统汤料烹饪的粉店都很难留得住老顾客。这一次调查得到的结论,最后都被运用到了他们的经营中。

这样做:选上好食材,烧鸭现烤现卖,米粉价格比同行略贵但食客仍爱吃

敢选在巷子里开粉店,这个底气源于他们对自己的烧鸭粉的自信。而他们自信的奥秘就在食材和烹饪手法上。

唐、杨两位师傅从十几岁开始跟美食打交道,对美食有着独到的见解和追求。在制作烧鸭时,他们特别注重原材料的选择,每天凌晨4时,他们就到菜市场去选新鲜的鸭子回来制作烤鸭,各种香料、配料也是使用正规厂家生产的食材,并使用传统的炭火烤(现代工艺制作方法很多都采用电或者煤气烤)制作烤鸭,到清晨7时,精心烤制的烧鸭新鲜出炉,7时30分开始开门迎客,因此,彭城鱼丸是哪里的菜,顾客吃到的都是新鲜出炉的烧鸭。为了做到现烤现卖,30多平方米的粉店被分隔出了10几平方米用作操作间,烤鸭的制作全过程均在粉店内完成。

记者对比了一下价目表,唐庆丰店内的烧鸭粉每碗价格比周边的粉店高出1元至1.5元,2两粉卖到7元,但“高价”还是挡不住食客。唐庆丰认为,他的烧鸭粉价格相对较高,但其实并不贵,因为烧鸭粉的精髓就在烧鸭上,而他制作烧鸭时,都是选上好的食材,且使用传统烹制手法,购买食材的成本相对就比较高,传统手法制作耗费的时间也比较长,而且他给顾客的量也很足,“我的烧鸭粉就是值这个价”,吃过的人一般都会再来吃。

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