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麂子头的做法洪泽湖小鱼锅贴

来源:原创、整理时间:2019-06-08 10:37
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“活鱼锅贴”,渔家称“小鱼锅塌”,是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中,在浩繁的因湖而宜的饮食风俗中创造出来的一种独特的名肴。 正宗的湖上渔家“小鱼锅塌”,鱼是“小鱼”,通常体长一二寸,鲶鱼炖豆腐是哪里的菜,锅是铁锅

麂子头的做法洪泽湖小鱼锅贴

(图/来源于网络)

“活鱼锅贴”,渔家称“小鱼锅塌”,是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中,在浩繁的因湖而宜的饮食风俗中创造出来的一种独特的名肴。 正宗的湖上渔家“小鱼锅塌”,鱼是“小鱼”,通常体长一二寸,锅是铁锅,急火烧之容易快熟,面和得较稀,贴在锅边总要往下坠,就“塌”下来了,熟后上簿下厚,故叫“锅塌”。

“小鱼锅塌”起源很早,久负盛名。据传,幼年时期的明太祖朱元璋,在灾荒年月逃难来到淮水边,在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一路时,就将各人所获的东西凑在一路,在锅里煮小鱼,锅边贴饼,用这种快而省事的措施做饭填肚子。虽然做法简单原始,但吃起来却也脆香鲜嫩,后渐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜,称之为"小鱼锅塌"。朱元璋做皇帝后,吃腻了宫廷的宴席,特叫人把渔妇请进宫里,专为他做这种"小鱼锅塌"。从此以后,这种吃法官里称"三鲜小鱼饼",民间则叫"皇帝饼"或"朱家饭"。朱元璋逝世后,宫内渐渐失传,而民间则一向沿传下来。

“小鱼”,鱼小,鱼鲜。“锅塌”,饼脆、味香。“鱼汤”,鲜美、爽口。用“锅塌”蘸上鱼汤食之,间品“小鱼”鲜香,顿感鱼香肉嫩,汤鲜饼脆,足令品尝者口津横流、举箸赞美。所有这些,只不过是湖上渔家的普通饭,不但省时省事,而且兼顾了“饭菜一锅熟”。现在,只要渔家的近亲好友到船上来,每每在早晚饭时常用此法待客,尤以临淮、半城、尚嘴、老子山、前码等一带湖上为常见。

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