设为首页 加入收藏

言上国际美食

你的位置 : 主页 > 中国食谱 > 米面主食 >

这么开火锅店,想不火都难

来源:原创、整理时间:2018-11-08 22:16
点击:

新农堂堂主 钟文彬

新农堂堂主 钟文彬

 

  去外地提起杭州,常聊起的话题除了阿里巴巴,就是杭州的餐饮。

  确实,杭州的餐饮做得好,有格调,体验好,价格还不高。外婆家、绿茶这些知名品牌都创始于杭州,现在扩展到全国,照样还是消费爆满。爆满的原因只有一个:五星的服务,三星的价格。

  这样的餐饮在杭州很多,排队现象也随处可见。之前去了一家潮州牛肉火锅,非常有意思。

  按理说,火锅算是一个比较常规的餐饮品类了,四川或者重庆火锅已经在全国遍地开花。而这家餐饮店的主题是“潮州牛肉火锅”。注意,这里有两个关键词,一个“潮州”是地域,一个是“牛肉火锅”,两个要素叠加形成一个新的餐饮品类,第一眼就让人有去尝一尝的冲动。

  进了餐馆,他们在就餐环境打造上也下了一番功夫。整体以牛为主题,处处都是牛元素,菜单上也是随处可见的“牛”!

  既然主打的是牛肉火锅,那最重要的卖点就在食材上了。为了证明好食材,这家店把手段用到极致了。

  普通的餐馆,厨房在里面,餐厅在外面,这家店的老板索性把厨房和餐厅反一反,厨房在外面,透明的玻璃可以看到里面的切菜工们忙碌的场景。这一招叫做眼见为实。

  商场里来往的人群好奇地把他们当成风景来看,可以实实在在看到真切的牛肉食材。

  除此之外,还有更厉害的“行为艺术”,员工们在餐厅门口支起了一个乒乓桌,开始打球。行人们觉得莫名其妙,难道是员工业余福利?这会儿最忙,你们有这个闲工夫锻炼?

  再仔细看,你会发现这个主意简直太棒,原来他们在用牛肉丸当乒乓球打啊。

  我还亲身上场去试了一试,果然真的Q弹,当成乒乓球完全不在话下。当时我心里顿时感慨:这牛肉得有多新鲜,多好啊!这下,老板当然成功营销到我了,就乖乖领了一个号排队吃饭。

  这还没完,餐馆乘胜追击:让客人拍牛肉乒乓的视频并分享,还能送一份牛肉丸,这明显是刺激口碑营销,扩大战果。

  以前经常有朋友跟我抱怨,说自己认认真真做产品,就是消费者不相信啊。我觉得除了认真做事,还需要让消费者看到并感受到,否则没有转化一切都是零。这家餐馆就是用“眼见为实”和“行为艺术”来证明自己牛肉食材的好,有启发吗?

  按照菜单推荐点单,菜很快就上来了,这是火锅的优势。汤底煮沸之后,我以为要下菜了,服务员端上来一小碗芹菜末,让我先喝汤。这是一种很好的证明仪式,让我体会这锅汤确实不一般,也没有乱添加什么东西。在一些细节上他们也做得很到位,比如会提供一个超大漏勺,涮过的牛肉可以捞在这里,避免肉老掉或者凉掉。之后我就开始自己动手,紫砂煲菜谱,这种半参与式的餐饮确实很受消费者欢迎。

  这几年在全国的农场,小火锅也都很流行,我在多利农庄、成都田园牧歌、漳州悦农庄都吃到过,有几个好处,除了以上提到的参与感,还能体现食材的优越性,同时省去厨师的人工,只需要洗菜切菜。

  特别是最后一点,一直是很多农场最终放弃做餐饮的原因。因为厨师难找,工资高,而且生意集中在周末,平时没生意也要养着。

  我记得在成都田园牧歌,农场主还会邀请你自己拿着篮子去摘菜,然后服务员帮你洗好送来涮锅,这也是一个让消费者有参与体验的好案例。

打印

网友评论

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  • 天泰轩酒店年夜饭正在火热预订中

    天泰轩酒店年夜饭

    天泰轩酒店全体员工携“聚划算”的年夜饭,以饱满的热情和服务,在大年三十恭候您的光临

  • 绝地求生刺激战场药品大全 刺激战场全部药品介绍

    绝地求生刺激战场

    绝地求生刺激战场药品大全。绝地求生刺激战场中都有哪些药品?在绝地求生刺激战场中药品是

  • 9种控制大脑的方法美女私房菜:腊味煲仔饭

    9种控制大脑的方法

    凤凰卫视3月23日《美女私房菜》节目播出“腊味煲仔饭”,以下为笔墨实录:沈星:好,我们

热门食谱

推荐文章