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这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

来源:原创、整理时间:2018-11-25 23:01
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原标题:这欲罢不能口感蘑菇变了

有时候,吃货的小确幸来的特别简单。

比如今天中午,花姐在公司食堂要了半颗咸鸭蛋配粥,到手发现大半油黄都在自己这里,窃喜,心情也好了一下午。

不止这种巧合,在家做菜切开咸蛋的瞬间,如果有油呲出来,也够让人手舞足蹈啦~

这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

流着油的蛋黄总会让人特别开心,花姐对待这种好运气的态度就是,快快做菜,吃掉它。

这次心情大好的花姐玩了点小花样,把蘑菇藏在里面,口感非常撩人:外面咸香而里面是咯吱咯吱的嚼劲,让人忍不住夹起一根又一根~

RECIPE

咸蛋黄蘑菇

这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

材料

海鲜菇160g / 蟹味菇50g / 咸鸭蛋3个

面粉4汤勺/ 淀粉2汤勺

鸡蛋1个/ 泡打粉1撮

调料

盐/ 糖

1. 煮咸鸭蛋:锅中盛冷水后放少许盐,开火煮咸鸭蛋,水沸腾后5分钟左右捞出。

» 锅中放盐对蛋白有凝固作用,能防止蛋壳破裂,蛋白流出;同样如果是冰箱中的咸鸭蛋,记得提前拿出回室温,避免加热时蛋壳破裂。

当然如果是用直接买的熟鸭蛋,就可以省去这个步骤啦。

这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

为了防止烫手,建议捞出后用冷水冲一冲鸭蛋。剥开之后看到油流出来的瞬间,太太太太享受了:

2. 处理蛋黄:剥出三颗咸鸭蛋黄,用勺子背碾碎待用。

» 剩下的蛋白没有浪费,花姐用来配粥喝啦,你们有什么消耗蛋白的好办法呀?

这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

3. 蘑菇浸泡:两种蘑菇洗净,放入盐水浸泡20分钟。

» 淡盐水浸泡是为了让蘑菇在后面过油时减少吸油量。

还可以选择其他蘑菇来做这道菜,不过是不太建议用体积太小的金针菇和自身味道太重的香菇啦。

这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

4. 蘑菇挂糊:容器中加入4勺面粉、2勺玉米淀粉、1颗鸡蛋、1撮盐和1撮泡打粉,加清水调成糊状。

» 加清水时保持同一方向轻轻搅拌,过度用力会让面糊筋力太强,难以挂糊;面糊的稠度也要控制好,不要太稀。

这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

接着放入擦干水分的蘑菇,用筷子拌匀,让每个蘑菇都均匀裹上面糊。

这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

5. 初炸:油锅五六成热(看到油面微微翻动,但没有烟),依次放入挂糊后的蘑菇,进行第一次油炸。

» 别把蘑菇们一股脑儿全倒进锅里,为了防止黏在一块,依次分批过油。

这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

初炸的主要目的是炸熟食物,炸到外壳凝固、颜色稍变就可以捞起来了。

这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

6. 复炸:继续加热油锅到七八成热,看到有大量烟出现,倒入蘑菇复炸。

» 复炸的油温要高一些;这次不用再挨个放啦,一次通通倒进去就好。

复炸的主要目的是让外壳酥脆,更香。复炸之后颜色偏向棕黄色。

这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

油也不要浪费,找个碗装起来~

» 二次利用油炸用油,建议在渣滓沉淀后,取上层清澈部分用。可以用来凉拌、揉面、和馅、炖菜等,总之不要再高温处理这些油(如炒、炸),并且在一周之内用完它们~

这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

7. 翻炒:锅内放少许油,放入碾碎的咸鸭蛋黄,小火慢炒,直到变成泡沫状,加半茶匙糖提味。

这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

接着放入炸好的蘑菇,翻炒均匀。

这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

让每根蘑菇都均匀的裹上蛋黄沫后,盛出。

这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

8. 装盘享用:表面咸蛋黄又沙又香,咬到里头蘑菇则是嘎吱嘎吱响,和糯糯的蛋黄南瓜比起来,是完全不一样的口感~

为了挑到好吃流油的鸭蛋,花姐真下过不少功夫(来自吃货的坚持)

多年挑蛋经验告诉我,一般外壳青色而非白色的鸭蛋流油概率比较大,红烧狮子头是哪里的菜,而同样大小和外观的鸭蛋,沉一些的油也会比较多。

挑到了好鸭蛋,才能开开心心做美食嘛!

这欲罢不能的口感,蘑菇你变了!

你们喜欢咸鸭蛋吗,吃到过哪些和它有关的美食呢?花姐吃过一次咸蛋黄馅的烧麦,特别好吃~

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