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开心果的营养烤全羊上场霸气外漏

来源:原创、整理时间:2018-12-05 09:00
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别以为有了这台机器,师傅就可以高枕无忧。烤全羊是个漫长的过程,全程需1个半小时到2小时左右,每隔5分钟就要帮羊上一次烧烤汁酱。绵羊肉质较嫩,对火候颇为敏感,因此必须有专门的师傅负责看火。一样平常而言,刚上架时小火,美食天下网,待到半熟时再转大火,让羊皮上色变脆。从下单到完全烤好,要耗费五六个小时,所以客人需提前一天预订,好让店家预备。

开心果的营养烤全羊上场霸气外漏

黄师傅采用主动烧烤机来滚动烤羊

开心果的营养烤全羊上场霸气外漏

羊前腿最嫩滑多汁

开心果的营养烤全羊上场霸气外漏

把整只羊挂在炭火上不断翻烤

为食猫手记

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

吃肉的最豪迈境界,自然是如同江湖英雄那样,右手执刀左手撕肉,大块大块地吃。在广州市内,想实现这种吃肉方式,就要去小洲瀛园北路的“丰衣足食餐厅”,吃黄师傅的烤全羊

和一样平常烤全羊的店子多用冰鲜羊不同,黄师傅每天从江村进货奇怪羊,分为15斤、18斤和20斤三种规格,即点即杀。因为熟客多,所以去货快, 一天能卖出20到40只羊。为此,黄师傅还专门定制了一台能主动旋转烤架的加长版炭炉,可以一次同时烧10只羊。

黄师傅的烤全羊,走的是全羊宴概念,羊肉,羊血、羊杂包含万象。如果没有稀奇要求,则一只烤羊免费配8个羊肉菜,包罗有“川芎白芷炖羊头”、“韭菜煮羊血”等在内。

这里的烤羊特色,可说是内蒙古式和粤式混合。黄师傅用来腌制绵羊的腌料,是在烧烤汁、五香粉、孜然等蒙式香料的基础上,再加入花椒、八角、陈皮、草果等粤式香料制作而成。用独家腌料把绵羊腌制4小时后,才把羊放上特制的不锈钢烤架上开烤。

别以为有了这台机器,师傅就可以高枕无忧。烤全羊是个漫长的过程,全程需1个半小时到2小时左右,每隔5分钟就要帮羊上一次烧烤汁酱。绵羊肉质较嫩,对火候颇为敏感,因此必须有专门的师傅负责看火。一样平常而言,刚上架时小火,待到半熟时再转大火,让羊皮上色变脆。从下单到完全烤好,要耗费五六个小时,所以客人需提前一天预订,好让店家预备。

绵羊最好吃的部位就是肋骨,由于此处肉薄,烤熟后香脆得像奇怪出炉的梳打饼,酥化得咯咯响,但丝毫不硌牙。

吃羊时,可徒手撕扯着吃,也可以用刀叉切割。最爽的吃法,当然是叫上一群伴侣,快刀切羊肉大口而啖之,同时伴以数打冰冻啤酒,江湖英雄的感觉立马就出来了。

吃罢全羊,记得把剩下的羊骨头拿回家熬一锅羊骨粥,羊肉味尽出,还带点孜然香,同时有养胃的功效,为这豪情一餐画下美满句号。

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